Red velvet, de liquidificador, sem corante e sem mistérios |
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Red velvet, de liquidificador, sem corante e sem mistérios
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RED VELVET, o bolo de liquidificador, feito sem corante, com a beterraba Por Cris Muratori , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma receita fácil de fazer, sem ingredientes especiais e que não fica marrom, como normalmente acontece com quem já tentou fazer esse bolo. Vai fazer essa receita? Acesse a LISTA DE COMPRAS, Grátis AQUI (ajuste para 8 porções)Monte AQUI o cardápio de refeições on-line, é prático e você ECONOMIZA no supermercado.PORÇÃO: 8 (1 receita inteira)UTENSÍLIOS: 1-3 formas de 20cm (receita inteira) ou 16cm para ½ receita. 1 tigela, 1 peneira, 1 espátula, 1 panela.EQUIPAMENTOS: centrífuga de alimentos (opcional), liquidificador,batedeira e convencionais.INGREDIENTES, CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS (ajuste para 8 porções)SUCO REDUZIDO DA BETERRABA (RED Velvet): Notícias relacionadas
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1000 g beterrabas, frescas, descascadas e cortadas em pedaços.1 unidade Limão (suco)400 ml Água filtrada, filtrada, ou o suficiente para bater o suco e obter a quantidade desejada. Se usar a centrífuga, não é necessário.MASSA RED VELVET 250 ml Suco reduzido da beterraba (ver preparo), pré-preparado.120 ml Óleo + um pouco para untar4 unidades ovos grandes70 ml limão (suco)300 g açúcar (1 xicara de chá = 200g)320 g Farinha de trigo tipo 1 + um pouco para polvilhar - 1 xicara de chá = 130g1 colher de sopa de fermento químico em póCALDA RED VELVET 200 ml água, filtradaaçúcar a gostoRECHEIO E COBERTURA DE CREAM CHEESE (RED VELVET) 450 g cream cheese250 ml creme de leite fresco1 Xícara de chá de açúcar de confeiteiro, peneirado1 colher de chá de essência de baunilhaPRÉ-PREPARO: Separe os ingredientes e utensílios da receita. Ajuste a receita para 8 porções para fazer uma receita inteira. Use de duas a três formas de 20cm, nesse caso. Se fizer ½ receita, ajuste para 4 pessoas e use duas formas de 16cm. Ajuste o tamanho da forma se desejar obter mais camadas.Prepare o suco reduzido da beterraba (ver preparo).Peneire a farinha do bolo em uma tigela, juntamente com o fermento em pó. Reserve.Extraia o suco de limão para a receita, meça exatamente o que necessitará para a massa da receita. ( o limão é que vai garantir a cor do bolo).Unte a(s) forma(s) que vai assar o bolo – use óleo para untar e farinha de trigo para polvilhar.Pré-aqueça o forno a 165oC (forno médio)PREPARO:Suco Reduzido da Beterraba (RED Velvet): Lave, descasque e corte a beterraba em pedaços. Observe se a beterraba é FRESCA, ela deixa tudo colorido, sua mão, os utensílios, etc. E é justamente isso que precisamos!Se está usando a centrífuga de alimentos, extraia o suco da beterraba e pule direto para a etapa de mistuar o limão.Se vai extrair o suco com o liquidificador, coloque as beterrabas picadas no copo do liquidificador, com água filtrada (ver quantidade nos ingredientes).Bata, e coe o suco, esprema o restante da polpa da beterraba na peneira.Você deve extrair de 2 a 2,20 vezes a quantidade de suco reduzido que precisará na receita.Misture o suco de limão.Coloque em uma panela destampada, leve para reduzir, em fogo baixo até obter a quantidade desejada de suco reduzido. ( o tempo estimado é de 50 minutos)Retire, deixe esfriar em temperatura ambiente, ou para acelerar, coloque um pouco no freezer (em torno de 15 minutos). O suco reduzido também pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana em pote de vidro tampado.Continue o pré-preparo.MASSA RED VELVET (essa etapa deve ser feita no dia anterior ao servir): No liquidificador, coloque os líquidos da receita: óleo, suco reduzido, ovo(s) e o suco de limão com o açúcar. Bata para misturar bem.Em seguida, misture com os secos, que estão na tigela – farinha e fermento em pó. Atenção : é melhor jogar o líquido na tigela e ir misturando, pois o liquidificador normalmente não aguenta essa quantidade.Divida o bolo na(s) forma(s).Leve para assar em forno pré-aquecido 165oC até o palito sair seco no centro ( o tempo estimado é de 30 a 40min para a receita inteira e 20min para ½ receita).Retire do forno, deixe esfriar um pouco para desenformar.Desenforme e deixe terminar de esfriar sobre a grade.Descasque o bolo – retire as laterais, descarte (as laterais ficam caramelizadas e não permitem ver a cor do bolo).Retire o topo do bolo (aquela parte que fica mais alta, reserve o topo para a decoração).O bolo parece um pouco alaranjado? Sim, mas veja os passos a seguir.Cubra o bolo e deixe descansar em temperatura ambiente.No dia seguinte, faça a montagem. Verifique que a cor sofreu uma mudança, está mais vermelho.RECHEIO DE CREAM CHEESE: Retire o cream cheese da geladeira. Ele deve ser usado em temperatura ambiente.Enquanto isso, na tigela da batedeira, bata o creme de leite fresco (em ponto firme).Retire da batedeira e reserve.Lave a tigela da batedeira, peneire o açúcar de confeiteiro.Coloque na batedeira, o cream cheese, bata com o açúcar de confeiteiro peneirado.Acrescente o extrato de baunilha.Bata para misturar bem.Por último junte o creme de leite batido, misture levemente com uma espátula ou rapidamente na batedeira.MONTAGEM (RED VELVET) (no dia de servir): Pegue o topo do bolo e esmigalhe (de preferência no processador). Reserve em uma tigela.Prepare a calda – água com açúcar (ver os ingredientes) – Importante: ao molhar o bolo ele fica ainda mais avermelhado. Então não dispense isso, MOLHE o BOLO!Sobre um prato ou suporte giratório, coloque a parte inferior e regue com a calda (divida em partes proporcionais ao número de camadas do seu bolo). Coloque o recheio – divida em partes, para todas as camadas que precisa.Siga os passos anteriores de montagem até a última camada.Cubra o bolo com o restante do creem cheese.Alise bem a parte superior.Espatule nas laterais, deixe branco mas sem cobrir completamente para dar visibilidade a cor do bolo. O acabamento na lateral com alguma cobertura é importante, porque o bolo tem que ser descascado nas laterais. Não tendo um bom acabamento para “Naked Cake”.Decore com as migalhas do bolo na parte superior.Transfira o bolo para o prato em que será servido.Faça o acabamento final com as migalhas na parte inferior.FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:Mantenha o red velvet refrigerado até a hora de servir.Sirva em fatias.Além de delicioso, ele não tem gosto de beterraba, ela empresta apenas a sua cor.O bolo feito dessa maneira, não precisa de ingredientes especiais, como em algumas receitas.+Os melhores conteúdos no seu e-mail gratuitamente. Escolha a sua Newsletter favorita do Terra. Clique aqui! |
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